本教材紧密结合我国食品工业发展和高职高专食品类专业学生的工作实际, 较为详尽地介绍了食品企业常用加工机械设备的基本结构、工作原理及操作与维护的注意事项等. 全教材包括绪论和十一个项目, 前六个项目主要根据食品生产的操作单元编排, 包括输送、杀菌、蒸发浓缩、干燥、包装和制冷机械与设备; 后五个项目讲解专用机械与设备, 包括水处理设备及面食制品、肉制品、乳制品和果蔬制品的加工机械与设备. 本教材图文并茂, 内容形象具体, 所选用的图片都较为清晰, 便于理解和学习; 原理和结构的讲解深入浅出, 学习者可以触类旁通、举一反三. 教材内容以当前食品企业广泛使用的机械为主, 紧密联系生产实践, 突出实用性, 兼顾一些新机械、新技术. 本教材可供高职高专食品加工技术、农产品加工、食品工程等专业使用, 也可作为食品企业专业技术人员的参考资料。

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