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食品化学（第三版）（电子版）

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作者：夏红
ISBN：9787109216846
出版社：中国农业出版社
出版时间：2016-06-01
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内容简介

本教材包括绪论、生物质基础、食品营养成分的基本组成及加工特性、酶与食品加工、食品中的风味成分、食品中的添加剂、食品中的有害成分、食品原料的储藏加工特点等七章，并附设相关实验实训。本教材编写突出高职高专食品类专业人才培养的特点，在较系统介绍水、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、酶、色素、呈香物质、呈味物质的基本组成及性质的同时，更注重介绍它们在食品加工中表现出的特性及作用；同时对不同食品原料的组成特点、储藏与加工特性以及食品添加剂、食品的有害成分作了概要介绍，引领学生进入食品科学的领域。与此同时，以多样化的题型、知识点的细化突出了复习训练题的设计，安排在每一节后，方便学生自我学习，帮助教师优化教学过程。本教材主要适用对象为职业技术学院食品类专业的学生，也可供中专学生及相关人员参考使用。

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